【美食】臊子面

臊子面是庆阳市比较普遍的面食之一，平时家中做着吃，婚丧嫁娶时则必不可少。庆阳人把婚丧嫁娶时用来招待客人的臊子面叫作“喝汤”。“喝汤”后才举行或婚娶或丧葬之仪式，才摆开宴席款待宾朋。因其主要作料为臊子，故名“臊子面”。
臊子，一般用猪肉或羊肉切成一般大小的肉丁，再加入盐、姜粉、大香、辣椒面和花椒等调料。臊子可提早做成，装入瓷罐保存，随用随取；也可用新鲜猪肉、羊肉现做现吃。做躁子汤，先用清油将葱花炝炒，然后加入臊子、熟猪油和辣椒面，再放入红、白萝卜丁和豆腐丁、黄花、木耳，加水煮熟，再放入鸡蛋菱形薄饼和菠菜。这些佐料做成的臊子汤，色鲜、油厚、味浓，香味扑鼻，诱人馋涎欲滴。臊子面大多为小麦面擀成的细长面，不仅汤要好，而且做面条十分讲究，面要和好、揉好、擀好、切好、煮好，这“六好”中有一好不到位，臊子面就没了味道。在食用时先上臊子汤，再上清水面条，然后用筷子将清水面条捞到盛有臊子汤的碗内，可一碗汤食用两三碗面条，也可一碗汤一碗面条食用。 庆阳民间传统膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，又称"哨子面"。庆阳臊子面制作独特，吃法有趣，堪称一绝。正如一首民歌唱道："十八省里（那个）转一遍，好不过咱们庆阳的臊子面"。据传，庆阳臊子面源于明洪武年以后的结婚礼俗，可谓源远流长。